登録有形文化財の木造建築で絶品の天丼にうなる

　試食では、今まで食べた天丼の中で、ベストだと感じたことを、直接主人にぶつけてみた。「どうしてこんなにうまいんですかね？」。「なかなか答えにくい質問ですね」と少し照れた表情を見せた。「まず素材ですね。おいしい素材を選んでくることが大切です。そして、タレも素材の味を壊さないように程々の濃さを目指しています。

天ぷらを揚げるご主人。アナゴがあがったようだ

　フランス料理のコースのように、食べ終わった時に満足感がある。エビのプリプリ感、魚の柔らかさ、ハスのシャキシャキ感、口直しにミョウガも入っています。全部一通り、飽きずに食べられるように考えています。さらに、一つのストーリー仕立てになるように気を配ります。それを丼一杯で完結するのがおいしい天丼だと、僕は考えています」。うそ偽りなく商売を続けてきたと主人は言う。

　江戸の遊郭・吉原の出入り口だった「吉原大門」近くにひっそりとたたずむ老舗の天ぷら屋は、創業１２８年の歴史と伝統の味をいまに伝えている。