神田珈琲園 神田北口店（東京・神田）

retroism〜article221〜

　珈琲（コーヒー）の香りが人々を魅了するのはなぜだろうか。煎（い）りたてならばなおさらだ。思わず鼻で深呼吸をしてしまう。

　東京・神田駅のガード下に静かにたたずむ「神田珈琲園」。１９５８（昭和３３）年の創業から、「煎りたて、挽（ひ）きたて、淹（い）れたて」の３タテを頑なに守り続けている老舗だ。

（上から順に）①生豆を機械に入れたところ。ここから焙煎が
始まる②豆の焼け具合を確認する窓がついている③こん棒状
のもので、目視して焼け具合を確認④豆の状態を確認する八
戸さんの目は、職人のそれになっていた⑤攪拌（かくはん）
して、焼いた豆を冷ます⑥焼けた豆の状態を手に取って確認
する。「出来は最高です！」とご満悦の八戸さん。この作業
　　　　　　　　　　　を１日に何回か繰り返すとおいしいコーヒ豆が完成する