例えば、生クリーム。凝った感じはしないが、すんなりと食べられるのは、かつてどこかで食べた懐かしい味だからだ。｢材料を仕入れるのは、戦前戦後から付き合っている業者さんばかりです。業者さんを大事にする重要性は、父に教わったことです｣
市村さんの兄、裕史（やすし）さんも、腕のいいパティシエ。その丁寧な仕事ぶりは、ここのケーキはを食べれば誰もが納得だ
ショーケースに並ぶのは、ほとんどがオーソドックスでクラシックなケーキだ。｢ちょっと挑戦した時期もあったんですけど……｣と市村さんがはにかむように笑う。｢当店のお客様は、昔ながらのものを求めていらっしゃる方が多いと思います。最新のものはデパートで買います。そこは上手に使い分けくださってると思います｣
右がボストン。上に描かれた模様がトレードマーク。奥が、見かけが個性的なモンブランは、クリの風味がたっぷりだ
浜志“まんの美味しさは、スポンジと生クリームにある。特に、生クリームに関しては、上質な素材へのこだわりが強い。生クリームを作る際、プロは少量の酒を加える。甘さにキレを与え、卵やバターなどの乳味をマスキングし、粉っぽさを軽減して口当たりを滑らかにするだめだ。一般的には、製菓用のリキュールなどを使うところが多いという。しかし浜志“まんは違う。｢コニャックを使います。ブランドはヘネシーです。少量ですが、食べた時に大きな差が出ます｣
代表取締役の市村聡史さん。和菓子屋だった当時の法被を来てくれた