｢僕にとって、銀座ホールの名前は大きかった。父親が残した屋号を変える発想は一切ありませんでした。むしろ残すことが第一の目的だったと言ってもいい。名前は、親父が育てた大きな柱でしたからね｣
04（同16）年に店を改装する。その頃は、巴焼き、焼きそば、ラーメン、あんみつも供する甘味屋だった。戦前からやっている老舗だからこそ、常に革新が必要という考えもあり、メニューはやがて増えていく。カツ丼から、焼きそば、中華料理などをはじめ、店内にある備品も、昭和の｢食堂｣を思わせる。
石黒さんは字も声も大きい。しかし、態度は小さいと言うより、堂々とした感じ
例えば、タイルを多用した内観だ。｢吉行淳之介の小説『原色の街』の舞台、向島の『鳩の街商店街』にある置屋さんはこんな感じですよ｣。壁の半分は、奇麗な腰高のタイル。センターテーブルの上もタイルに覆われている。店先の、巴焼きを焼く場所とテーブルの間にある「波うつ曇りガラス」などもノルタルジーを感じさせる。木製の椅子は、座面を張り替えて骨組みは変えていない。｢昭和の食堂のイメージを意識した内装です」
自身で作って食べたら、あまりのおいしさに｢おったまげた｣という野菜たっぷりの極上あんかけ焼きそば。納得の味だ
その後、メニューも含め新しいことへのチャレンジが始まる。客のコップに注ぐ水もピッチャーではなくヤカンだ。｢ただ単に、古いものにこだわりすぎてもダメ。革新も大切だと思ってます。老舗って言われる店ほど、新しいことに挑戦し続けてますよね｣。優しい目をこちらに向けた。｢それもこれも、親父が作ってくれた土台があったからこそできたことです｣
中央に備えられた長いテーブルの天板はタイルが貼られている。最近はあまり見ないタイプだ
また、商店街の仲間たちの協力も忘れていない。調理場とホールを仕切る場所にかかる赤いのれんは、客が作って贈ってくれたもの。父親が病に伏して一旦は店を閉めていたが、みんなの応援のおかげで再開する（継ぐ）決心がついたという。そんな話をしていると石黒さんは、｢ちょっとごめんね｣と巴焼きを作るために席を立った。｢頻繁に焼かないとダメなんですよ。お客さんはやっぱり温かい方が好きだからね｣。料理人の勘なのか、焼き終わるとすぐに客が来た。｢冷めたらレンジでチンしてくださいね｣。客は、そんなことわかっているというように｢はいはい｣と言って帰っていった。
石黒さん手書きの休業日の告知。右から2番目は、まるちゃんのお姉ちゃん? みんな申し訳なさそうな表情をしているのが面白い