歴史刻む老舗バーの柱時計

　ところで、そんな空間の中でぜひとも飲んでほしいのは、服部さんこだわりの生ビールだ。こだわるのには理由がある。彼が20歳そこそこの頃に、京急久里浜のちょっと小洒落（じゃれ）た鳥料理屋で飲んだビールの味が忘れられなかったからだ。｢生ビールってこんなにおいしいものなんだって、その時初めて知りました。どんな注ぎ方をしているんだろうって、様子を伺っていたんですが、結局その時にはわかりませんでした｣。どうしたらビールをおいしく注げるのか、服部さんはバイトをしていた店で、練習を繰り返した。

3日に一度ほど時計のネジを巻くのにつかわれる鍵

　突然その日は訪れた。一家言ありそうな女性客の一言が、全ての始まりだ。女性は言った。｢泡までおいしいビールを頂戴（ちょうだい）」。チャンスだと服部さんは思った。そして、今まで考えていた自分なりの方法で、ビールを注いで出してみたのである。 女性客はこう告げた。｢本当に泡までおいしいわ」と。その言葉が、M‘s Barのビールのおいしさの原点になっている。｢完全に我流です。荒い泡で蓋をしながら7分目弱まで注いで、ある程度その泡をバースプーンで取り除きます。完全にとってしまわずにビールに蓋をした状態で、最後にきめの細かい泡を乗せます。バーだからこそビールを飲んでほしいんです｣。完全な我流だから、ここのビールはここでしか飲めないことになる。

馬車道に入って見上げると、赤いネオン管が目に入る。木の葉が落ちる冬には根岸線からも見えるらしい

　店を訪れたらぜひカウンターに座って、背中越しに柱時計のカチカチという音をBGMに極上のビールで至福の時を過ごしてほしい。 虜（とりこ）になること請け合いだ。

えむずばー 
横浜市中区住吉町5-51 馬車道会館ビル3F
📞045-662-9029
営業時間：午後６時～午前2時
定休日：不定休

文・今村博幸　撮影・柳田隆司